北大硕士的米粉经:未来不靠米粉赚钱-小吃加盟

北大硕士的米粉经:未来不靠米粉赚钱

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  由于在大学时曾在学校周边开过两个饭馆,因此毕业之后再做餐饮,虽是意料之外但也在情理之中。出于湖南人对米粉的特殊感情,张天一决定这次从米粉入手。

  今年年初,他和表弟及另外两名同学一起凑了15万作为启动资金。“当时钱少,还想开的有逼格一点,于是我们从北京的西面兜到东面,最后就选在了环球金融中心的地下室的拐角,开了一家30平的、比路边摊好一点的牛肉米粉店。”

米粉
(米粉)

  直到店铺开张前夕,张天一的父母才知道儿子要开米粉店的事情。在伏牛堂店里,凤凰科技偶遇张天一母亲,对于儿子的评价,张母用了“折腾”两字,“从小到大都很能折腾”。按照父母的设想,张天一的职业规划应是公务员或者律师,米粉店并不在考虑之内。

  “他们的思维都是上个世纪的”,对于自己的创业张天一并未寻求过父母的帮助,“其实家里人也帮不上什么。”

  在4月4号开业到现在的四个月里,伏牛堂在媒体上的曝光量是其他创业公司所羡慕的。从湖南本地媒体,到央视、人民日报,再到港台媒体、华尔街日报,他们俨然要把伏牛堂打造成大学生就业标杆。

  “这是一个典型的人咬狗的新闻,硕士卖米粉没有过,再加上是毕业季有就业难的问题。”张天一认为是反传统的创业形式加上特殊的时间点造成了媒体对伏牛堂的追捧。

  媒体上的频繁露面,让伏牛堂引起了投资机构的关注。开业不到一个月,伏牛堂便获得了险峰华兴创投的天使投资。这次投资的引入是张天一计划之外的事情,“我最初的设想是两年内开10家店,不考虑投资完全自营。就像一个小孩,你让他自然长大没问题,如果一定要吃激素这是有问题的。”但对于开第二家店的迫切,让他打破了开始的规划。

  截止目前,伏牛堂的两家店均实现盈利,最高日营业额到2万元。

  对于未来,张天一称只要是好玩的事情他都会去尝试,比如3D打印米粉,但可以肯定的是未来伏牛堂不会依靠米粉赚钱,“在北京连湖南驻京办也做不到能够如此小范围高密度地集齐这么多湖南人。把这些人聚集起来未来我做任何的事情都可以。”

米粉
(伏牛堂米粉)

  下一步,他的计划是在中午和晚上实行差异化的经营。由于中午的顾客主要是在国贸上班的白领,因此伏牛堂中午只经营米粉外带,重点看销售量。晚上顾客量减少,因此主打高品质的湖南特色火锅,重点看客单价。但对于餐饮业中强调的翻台率(餐桌重复使用率),张天一则表示:“我把椅子做成沙发样式的就没打算做翻台,店内就这么几张桌子,也没有必要讲翻台率。”

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